01、豆豉是一種比較健康的發(fā)酵豆制品調(diào)味料，是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品 。但豆豉在加工中會(huì)加入很多鹽分，因此不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜 。
【豆豉真的健康嗎？】豆豉真的健康嗎？
豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成 。
生活中，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品 。豆豉對(duì)于老年人好處多多，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥 。
試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對(duì)血栓的作用 。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成 。總之，吃豆豉對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果 。
豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵，最后再晾干制成，按加鹽與否分成咸淡兩種 。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜 。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量 。
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