01、熱水
蒸魚時用熱水起蒸：先把鍋里的水用大火燒開，然后再把鱸魚放到鍋里蒸，這樣才能保留魚肉的鮮嫩，否則口感又老又柴 。
蒸魚時熱水起蒸還是冷水？
如果用冷水去蒸的話，加熱的時候就會延長，鱸魚的口感也因此遭到破壞，吃起來又腥又柴，一點都不好吃 。所以正確的做法應該是用熱水蒸，先把鍋里的水用大火燒開，然后再把鱸魚放到鍋里，蒸八分鐘左右就可以，這樣蒸出來的鱸魚吃起來會很嫩滑，這就是我們今天說的關(guān)鍵一步 。除了水溫之外，蒸制的時間也需要注意，在蒸魚的時候，一定不要蒸的時間太長，否則肉質(zhì)就會變老 。
關(guān)火后，先不要著急忙慌的將魚端出來，而是在鍋中繼續(xù)燜3分鐘 。這樣就不會使魚肉變干了 。這么簡單，味道卻十分鮮美，你學會了嗎？其實清蒸魚，不管是什么魚，都可以用這個方法來蒸，保證你蒸的魚鮮香味美，吃了還想吃 。
【小提示】：
1、鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，無需加鹽腌制，加入姜片及料酒腌制去腥即可，上鍋蒸制前魚身放上姜片、淋上檸檬汁也是為了更好的去腥增香；
2、蒸制時不能冷水上鍋，水開上汽再上鍋蒸才能保留魚肉的鮮嫩，一般蒸制時間根據(jù)魚的大小和改刀方式?jīng)Q定，不要超過10分鐘，否則口感又老又柴；
【蒸魚時熱水起蒸還是冷水？】3、出鍋前一定要將盤底的汁水倒掉，最后淋上1勺熱油，成菜會更香 。
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