1、冰凍肉餡：最簡(jiǎn)單的就把餡料凍在一起再包 。在調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下，不能凍太久、太硬 。然后拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了 。
2、比例正確：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量 。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會(huì)香 。如果瘦肉多，調(diào)餡時(shí)需要先打入一個(gè)雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個(gè)方向攪動(dòng)，直至起勁 。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性 。
3、機(jī)打肉餡：機(jī)器攪打肉餡比手動(dòng)制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁 。在其它因素相同的情況下，用機(jī)器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進(jìn)半斤甚至更多的水分 。
4、加入皮凍：制作包子時(shí)加入一些皮凍，蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，吃的時(shí)候先開窗，再喝湯，簡(jiǎn)直是人間美味 。
【包子餡怎么做吃起來比較嫩】
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