01、撕出來(lái)的包菜斷面會(huì)不規(guī)則，在炒制的過(guò)程中，菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味也更容易掛汁；不用刀切，用老廚師們的話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣” 。
手撕包菜是一道很經(jīng)典的美食，很多人也都非常喜歡吃它，相信大家在吃它的時(shí)候一定都被它的美味吸引過(guò)，可是很多人不明白為什么手撕包菜要更好吃些 。
好吃的原因如下：
1、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來(lái)的斷面不規(guī)則、粗糙、凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃 。
【手撕包菜為什么好吃？】2、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感 。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化 。
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