澄面粉質(zhì)質(zhì)滑 ， 用開(kāi)水燙熟然后制成面團(tuán) ， 其目的是使它粘連、軟滑 。澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉 ， 是一種無(wú)筋的面粉 ， 成份為小麥 。澄面常用于制作點(diǎn)心 ， 點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀 ， 如廣東蝦餃 。
澄面的用途
【澄面為什么要用開(kāi)水燙】 澄面是一種無(wú)筋的面粉 ， 成份為小麥 。
澄面被廣泛用于制作各種點(diǎn)心類食物 ， 其中比較有名的有火腿腸、方便面、腸粉、蝦餃以及冰激凌等食物 。
澄面做水晶餃子皮的比例：淀粉與澄面1：1.用開(kāi)水和面 ， 水溫在100度左右 。
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