1、將健康完好的綠豆放進(jìn)水里浸泡，直至發(fā)出小尾巴后撈出，放入盆中；2、用一塊紗布完全覆蓋在上面，要求紗布絕對無油，并且完全遮住綠豆；3、每天在紗布上灑3-4次水，保證綠豆長期處于濕潤狀態(tài)；4、約7天左右，綠豆芽就生好了 。需要注意的是，這期間要求豆芽一定不能光照 。
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綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大 。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管 。
正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長的為好 。市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一 。
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