隔水燉好處在于能保住燉品元?dú)獠槐粨]發(fā)、燉品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，燉出來(lái)的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁 。隔水燉沒(méi)什么壞處，但用時(shí)較長(zhǎng)，不是所有食材都適合 。
隔水燉是什么意思
隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟 。
【隔水燉的好處與壞處】 隔水燉使菜肴保持原料原來(lái)的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛 。適用于制湯菜 。
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