油條炸出來發(fā)硬與炸油條時添加的膨松劑、發(fā)面程度、油條火候等有關(guān) ， 做油條最好用中筋面粉 ， 揉出來的面團(tuán)更有勁道 ， 口感也會更好 。為防止油條發(fā)硬 ， 需將面團(tuán)揉至表面光滑 ， 油溫在7～8成熱時 ， 將油條放入鍋中 ， 炸的時間不可過長 。
油條炸出來發(fā)硬的原因【油條炸出來為什么發(fā)硬】
油條炸出來發(fā)硬與添加的膨松劑、發(fā)面程度、油炸火候、面粉品種息息相關(guān) 。做油條最好選用中筋面粉 ， 油條在和面時要放入一定量的鹽 ， 鹽能使面粉中的面筋質(zhì)變性 ， 并在揉面的過程中 ， 反復(fù)的將面筋排列 ， 使面團(tuán)更有勁道 。
炸的油條發(fā)硬 ， 很可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒發(fā)好 ， 需將面團(tuán)揉搓制表面光滑無顆粒 ， 有彈性 。炸油條的油溫過高或者過低 ， 都會影響油條的軟硬程度 ， 建議在油溫7～8成熱的時候 ， 再放入油條 ， 炸油條的時間也不宜過長 ， 營養(yǎng)會流失 ， 口感略硬 。
為防止炸出來的油條發(fā)硬 ， 在揉面時需要注意面粉與清水的用量 ， 面粉和水的比例為2：1 ， 這樣揉好的面團(tuán)柔軟光滑 ， 有彈性 。面粉的吸水性不同 ， 因此用手揉面團(tuán)時 ， 需要邊揉邊加水 ， 不建議一次性倒入 。油條在下鍋之前要把兩頭捏緊 ， 以免散開 。
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