醬香型白酒主要有茅臺酒、郎酒、習(xí)酒、金沙回沙酒、國臺酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云門陳釀、釣魚臺酒等 。醬香型白酒也叫茅香型白酒 ， 主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表 ， 屬于大曲酒類 。其主要特點(diǎn)為醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚等 。
醬香型白酒有哪些
醬香型白酒以醬香為主 ， 略有焦香 ， 香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出 ， 酯香柔雅協(xié)調(diào) ， 先酯后醬 ， 醬香悠長 ， 杯中香氣經(jīng)久不變 ， 空杯留香經(jīng)久不散 ， 味大于香 ， 苦度適中 ， 酒度低而不變 。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是無色透明 ， 無懸浮物 ， 無沉淀 ， 醬香突出、幽雅細(xì)膩 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔綿醇厚 ， 回味悠長 。
醬香型白酒的釀造工藝流程：母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 。醬香型白酒原料為“沙” ， 沙是仁懷地區(qū)土話 ， 指的是紅纓子糯高粱 。
【醬香型白酒有哪些 什么是醬香型白酒】把酒倒入無色透明的玻璃杯中 ， 對著自然光觀察 ， 白酒應(yīng)清澈透明 ， 無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣 ， 用鼻子貼近杯口 ， 辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味 ， 喝少量酒并在舌面上鋪開 ， 分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙 ， 以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào) ， 余味的有無及長短 。
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