【肉青是哪部分豬肉 肉青是豬的哪部分】肉青指的是豬頸肉，位置是在豬的下顎 。豬頸肉是殺豬的時(shí)候放血的地方，肉上面會(huì)有很多污血，因?yàn)榉叛脑颍@個(gè)地方的肉的顏色偏紅，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦都是交織在一起的，適合做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法 。
豬頸肉是最差的肉嗎不是 。豬頸部位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中 。
豬身上最差的肉叫豬槽頭肉 。豬槽頭肉指的是豬頭和豬身子連接的那部分肉，在耳朵后面一點(diǎn)，也就是豬的頸脖肉 。因?yàn)樨i吃食的時(shí)候這部分總是搭在食槽上，所以命名豬槽頭肉 。豬槽頭肉的口感也是比較差的，這部分的肉質(zhì)軟綿綿的，沒有豬肉的鮮味，肉上還會(huì)有小米粒狀的一個(gè)個(gè)小疙瘩 。
豬頸肉的做法1、香炸豬頸肉 。材料：食用油，豬頸肉 。將油放入鍋里，加熱至100℃時(shí)放入解凍好的腌制豬頸肉，炸至6分鐘左右，表皮金黃色撈起瀝油 。生菜切絲、檸檬切片 。將炸好的豬頸肉切片，擺在生菜絲上面用檸檬點(diǎn)綴鮮花裝飾即可 。食用時(shí)蘸少許淮鹽或胡椒粉口味更佳 。
2、碳烤豬頸肉 。材料：豬頸肉500克，調(diào)料生抽500克，鹽150克，味精200克，糖1000克，花生醬、芝麻醬各100克 。豬頸肉切去肥肉洗凈，放入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水備用 。將生抽、鹽、味精、糖、花生醬、芝麻醬調(diào)勻，均勻地抹在整塊的豬頸肉上腌漬5小時(shí) 。將腌好的豬頸肉放入烤爐中小火烤30分鐘至熟，取出切成厚0.5厘米的片，擺在墊有生菜葉的盤中，用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可 。
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