【麥芽粉和蛋白質(zhì)可以發(fā)酵嗎】麥芽粉中含淀粉酶可以發(fā)酵，而蛋白質(zhì)不可以發(fā)酵，因為發(fā)酵是針對碳水化合物來說的 。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身，或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程 。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同 。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程 。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng) ， 如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用 。
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