酵母發(fā)面超過(guò)十個(gè)小時(shí)，首先會(huì)在味道上發(fā)生改變，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太久，味道會(huì)變得很酸，其次發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面筋不容易包裹住空氣，在蒸的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生回縮現(xiàn)象，自然做出來(lái)的面食口感也就不會(huì)松軟 。
酵母發(fā)面超過(guò)十個(gè)小時(shí)會(huì)怎樣
酵母發(fā)面超過(guò)十個(gè)小時(shí)后就不能用了，因?yàn)檫^(guò)度發(fā)面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太蓬松，不易定型，并且會(huì)發(fā)軟，這樣做出來(lái)的面點(diǎn)會(huì)有酸味 。
【酵母發(fā)面超過(guò)十個(gè)小時(shí)會(huì)怎樣】 揉好的面團(tuán)最多發(fā)酵30分鐘，超過(guò)30分鐘發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)發(fā)酸影響面食的口感 。
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