竹筍建議用開水焯水，然后再用涼水過一遍 。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經過沸水煮的竹筍會比較軟一些，口感差一些，但是再用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好 。
竹筍先開水焯還是冷水焯
竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸，直接食用會影響人體對鈣質的吸收，焯水可以使竹筍中的草酸盡量分解，不僅能去除澀味，還能提高口感 。
【竹筍先開水焯還是冷水焯】 而竹筍建議等鍋中的水燒開之后再焯水，不然竹筍在鍋中煮久了容易變老，吃起來會不夠鮮嫩 。
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