眾所周知，機體維持新陳代謝必需七大類營養(yǎng)素，分別是水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 。動物必需的礦物質(zhì)元素主要有21種，占體重0.01%以上的為常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯等7種；占體重0.01%以下的為微量元素，約有70余種，1973年世衛(wèi)組織公布鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、鉻、鎳、釩、氟、硅、錫等14種為必需微量元素 。必需微量元素在機體內(nèi)含量極微小，但生物學作用強大，參與酶、激素、維生素和核酸的代謝過程，缺乏時會引起嚴重的營養(yǎng)代謝性疾病，而一旦過量則呈現(xiàn)毒性反應 。例如：豬體內(nèi)每千克體重含硒20～25微克，依據(jù)豬的大小，每公斤日糧需提供0.1～0.3毫克有效硒 。硒缺乏時會導致患豬營養(yǎng)性肝壞死（表現(xiàn)體脂肪呈棕黃色、皮下水腫）和白肌?。ū憩F(xiàn)肌纖維蒼白腫脹、浮腫，肌肉表面白色條紋）；而硒過量中毒時會導致患畜蹣跚盲（表現(xiàn)瞎眼、腹痛、流涎、肌肉麻痹）和慢性堿毒?。ū憩F(xiàn)脫毛、蹄裂，長骨關節(jié)糜爛跛行，心臟萎縮，肝硬化，貧血）等 。除了必需微量元素以外，豬體內(nèi)還有一些生長發(fā)育不需要，但因為環(huán)境污染等原因使日糧中含有且無法去除的有害微量元素，不但可在豬體內(nèi)蓄積導致患豬自身損害外，還可通過食物鏈傳遞，導致人體損害 。常見的有害微量元素有鉛、鎘、汞、砷、鉈、銻、碲等 。01、鉛(Pb)原子量最大的非放射性元素，是柔軟和延展性強的弱金屬；鉛吸收后主要沉積于骨中，并不危害身體，中毒與否取決于血液及組織中的含鉛量，中毒癥狀表現(xiàn)多樣化：（1）腸胃道紊亂：如食欲不振、便秘，小腸痙攣而鉛絞痛，齒齦及頰粘膜上由于硫化鉛的沉著而形成的灰藍色鉛線等 。（2）神經(jīng)系統(tǒng)受侵犯發(fā)生鉛腦病，引起驚厥等；外周可發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)鉛毒性癱瘓 。鉛蓄積中毒治療的特效藥為螯合劑依地酸鈣鈉或青霉胺 。02、鎘（Cd）源自kadmia，“泥土”的意思，1817年發(fā)現(xiàn)，和鋅并存；鎘和其化合物均有毒性、均可溶于酸，但不溶于堿 。急性中毒多吸入引起，呼吸困難，咯大量泡沫血色痰，寒戰(zhàn)、肌肉酸痛不愿站立；慢性中毒齒頸部黃斑、嗅覺喪失、鼻粘膜潰瘍和萎縮，慢性進行性阻塞性肺氣腫，最終導致呼吸衰竭和腎衰竭 。鎘蓄積中毒治療的特效藥為依地酸二鈉，但因明顯的腎臟損害，目前已禁用，現(xiàn)在大多改用二巰基丁二酸鈉 。
03、汞(Ag)俗稱水銀，常溫常壓下唯一以液態(tài)存在的金屬，不溶于酸也不溶于堿，常溫下即可蒸發(fā)；除硫化汞（朱砂）外，汞蒸氣和汞化合物都有慢性劇毒，口服、吸入或接觸后均可導致中毒反應 。有機汞損害腦、無機汞損害腎 。水俁病是汞中毒的一種，急性中毒多由誤服升汞引起，腐蝕消化道，吸收后損害腎臟而致尿閉和毛細血管損害引起血漿損失；慢性中毒發(fā)生口腔炎和中毒性腦病，表現(xiàn)精神萎靡、肌肉震顫；最危險的是二甲基汞，接觸皮膚即可致死 。汞中毒治療的特效藥為二巰基丙醇或二巰基丙磺酸鈉 。04、砷(As)類金屬元素，以硫化物礦的形式(如雄黃As2S2，雌黃As2S3等)存在于自然界 。單質(zhì)以灰砷、黑砷和黃砷形式存在，元素砷基本無毒，但其氧化物及砷酸鹽毒性大，三價砷（如三氧化二砷，俗稱砒霜）毒性較五價砷強，約為60倍 。砷的氧化物與細胞中含巰基的酶結合，抑制細胞氧化過程；砷酸鹽在結構上與磷酸鹽類似，可取代生化反應中的磷酸，使磷酸化過程解偶聯(lián)，干擾細胞的能量代謝、影響DNA的合成與修復；此外，作用血管舒縮中樞，使毛細血管麻痹、擴張及通透性增高 。急性中毒表現(xiàn)急性胃腸炎，神經(jīng)炎（表現(xiàn)肢體麻木或針刺樣感覺）；慢性腦衰弱，皮膚色素沉著或脫失、疣狀增生，指甲白色橫紋 。砷中毒治療的特效藥為二巰丙磺鈉或二巰基丁二鈉 。05、鉈(Tl)源自希臘文中的“thallos”，即“綠芽”之意，是一種伴生元素，被稱作完美毒藥，具有高毒性及預后較差等特點 。急性中毒出現(xiàn)胃腸炎癥狀，嘔吐，陣發(fā)性腹絞痛，胃腸道出血；下肢麻木酸疼，由腳底開始，逐漸擴展至軀干；慢性中毒出現(xiàn)神經(jīng)衰弱癥狀，呼吸有蒜臭味，下肢麻木伴腹瀉腹疼 。隨后脫發(fā)至全禿，脫發(fā)前有搔癢灼熱感；視物不清；并致癌致畸 。鉈中毒的治療藥為普魯士藍，但臨床治療效果不佳 。06、銻(Sb)有金屬光澤的類金屬，存在于輝銻礦中，古代用作化妝品 。銻和它的化合物均有毒，主要抑制酶的活性，與砷類似；銻化合物分為正三價和正物價兩類，正五氧化態(tài)的銻化合物更穩(wěn)定 。含銻的藥物是治療利什曼病的特效藥，但他人從空氣中攝入會導致中毒 。急性銻中毒與砷中毒相似，主要引起心臟毒性（心肌炎）；小劑量吸入引起頭疼、眩暈和抑郁；大劑量攝入，例如長期皮膚接觸可能引起皮膚炎、損害肝腎、劇烈而頻繁的嘔吐 。07、碲(Te)源自tellus意為“土地”，伴生于銅礦床中，屬稀散半金屬 。碲的所有化合物（包括氧化物、硫化物、鹵化物和碲酸等）對人畜均有隱性毒性 。汗液、尿液、呼氣持續(xù)惡臭是碲中毒的明顯特征 。
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