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“處暑不出頭，割谷喂老牛”的意思是：到了處暑的時(shí)候，谷子如果還沒出穗，就沒收成的希望，就跟荒草沒什么兩樣，只能割了給牛吃。這句諺語其實(shí)是老一輩農(nóng)民總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，如果水稻、麥子、高粱等作物，因?yàn)樘聿シN或是管理不當(dāng)，在處暑時(shí)節(jié)還沒長出麥穗，收成就無望了。

處暑是什么時(shí)候處暑，是二十四節(jié)氣之第十四個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第二個(gè)節(jié)氣。斗指戊（西南方）；太陽黃經(jīng)達(dá)150°；于每年公歷8月22-24日交節(jié) 。時(shí)至處暑，已到了高溫酷熱天氣“三暑”之“末暑”，意味著酷熱難熬的天氣到了尾聲。
處暑的農(nóng)事活動(dòng)處暑，中國南方大部分地區(qū)這時(shí)正是收獲中稻的大忙時(shí)節(jié) 。一般年辰處暑節(jié)氣內(nèi)，華南日照仍然比較充足，除了華南西部以外，雨日不多，有利于中稻割曬和棉花吐絮。
處暑時(shí)節(jié)，中國大部分地區(qū)林果和農(nóng)作物陸續(xù)進(jìn)入成熟期，農(nóng)民加緊采摘，搶抓農(nóng)時(shí)，進(jìn)行水稻施肥、除草等田間管理 ?！疤幨罟葷u黃，大風(fēng)要提防 ?！碧幨钜院?，氣溫日夜差別增大，由于夜寒晝暖，作物白天吸收的養(yǎng)分到晚上儲(chǔ)存，因而莊稼成熟很快。

處暑的物候現(xiàn)象中國古代一些文學(xué)作品將處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登 ?！贝斯?jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類；天地間萬物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農(nóng)作物的總稱，“登”即成熟的意思，如“五谷豐登” 。
與處暑有關(guān)的諺語1、處暑天還暑，好似秋老虎。
意思：處暑到了，炎熱的天氣還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。會(huì)發(fā)生秋老虎現(xiàn)象。
2、處暑滿地黃，家家修廩倉
意思：稻谷到了成熟收割期，遍地是金黃色的，也就意味著秋收就要開始，農(nóng)民們開始把糧倉修好，等待著大豐收。
3、處暑谷漸黃，大風(fēng)要提防
【處暑不出頭割谷喂老牛的意思處暑不出頭割谷喂老牛的含義】意思：到了處暑這個(gè)節(jié)氣，水稻等莊稼慢慢變黃結(jié)穗，這個(gè)時(shí)候就要注意防止大風(fēng) 。
4、處暑若還天不雨，縱然結(jié)子難保米。
意思：處暑到來之后如果不下雨，那么就算是莊稼成熟了，也會(huì)有損失。