雞蛋羹不凝固怎么辦?
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀 。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸 。
2.時(shí)間
開鍋后再蒸8分鐘 。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2 。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了 。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老 。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了 。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
蒸雞蛋羹不放鹽就不凝固怎么辦
不凝固不是因?yàn)闆]有放鹽，可能是別的問題 。蒸雞蛋兌水的時(shí)候不能兌開水，要用溫水，如果要是兌開水把雞蛋沖熟了，自然不會(huì)凝固 。而且不能放太多水，水多了也不能凝固 。雞蛋羹蒸了半天為什么不凝固？
解答：
可能加了熱水的原因 。
忌加生水和熱開水 。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好 。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng) 。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼 。氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些 。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟 。
忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低 。
做的黃油牛奶雞蛋羹怎么凝固不了
1.碗中放雞蛋一個(gè)加入白糖適量攪拌均勻 。
2.在1中倒入250ML的牛奶 。拌勻 。
3.在2中加入黃油 。
4.高壓鍋加入一些水，放一個(gè)蒸架（沒有也可以），把做好的牛奶雞蛋羹放入，蓋好，開火，等高壓鍋發(fā)出哧哧聲即可關(guān)火 。稍待 。即可享受美味可口的黃油牛奶雞蛋羹了 ?？谖逗芟罂系禄钠鲜降皳?。
小貼士：蛋液中加幾粒鹽更可口 。
【雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救】雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救
補(bǔ)救的話就加別的食物咯，太麻煩 。還不如重新做一份
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