田間管理
空心菜對(duì)肥水需求量很大，除施足基肥外，還要追肥 。當(dāng)秧苗長(zhǎng)到5～7厘米時(shí)要澆水施肥，促進(jìn)發(fā)苗，以后要經(jīng)常澆水保持土壤濕潤(rùn) 。每次采摘后都要追1～2次肥，迫肥時(shí)應(yīng)先淡后濃，以氮肥為主，如尿素等 。生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕除草，封壟后可不必除草中耕 。
采收
空心菜如果是一次性采收，可于株高20～35厘米時(shí)一次性收獲上市 。如果是多次采收，可在株高12～15厘米時(shí)間苗，間出的苗可上市；當(dāng)株高18～21厘米時(shí)，結(jié)合定苗間拔上市，留下的苗子可多次采收上市 。
當(dāng)秧苗長(zhǎng)到33厘米高時(shí)，第1次采摘，第1次采摘莖部留2個(gè)莖節(jié)，第2次采摘將莖部留下的第2節(jié)采下，第3次采摘將莖基部留下的第1莖采下，以達(dá)到莖基部重新萌芽 。這樣，以后采摘的莖蔓可保持粗壯 。采摘時(shí)，用手掐摘較合適，若用刀等鐵器易出現(xiàn)刀口部銹死 。一般一次性收獲畝產(chǎn)可達(dá)1500千克，多次收獲的畝產(chǎn)可達(dá)5000千克 。
空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物 。原產(chǎn)我國(guó)熱帶多雨地區(qū)，適宜生長(zhǎng)在潮濕地帶，主要分布于嶺南地區(qū)是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜 。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜” 。它營(yíng)養(yǎng)豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5% 。
空心菜采收期長(zhǎng)，是夏季生長(zhǎng)的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結(jié)構(gòu)，不受高溫、暴雨的限制 。因而北方開始引種栽培，并取得成功 。
選購技巧
選購空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的 。以挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜 。此外，空心菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【空心菜，空心菜葉子要摘掉嗎】可食用部分為76% 。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg 。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質(zhì) 。
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