發(fā)面酵母和面粉比例會(huì)根據(jù)溫度不同而變化 ， 一般夏季的時(shí)候酵母和面粉最好以1:100來(lái)配比;冬季的時(shí)候酵母和面粉就可以按照1:50來(lái)調(diào)配 。制作饅頭、包子的時(shí)候應(yīng)該少放酵母 ， 如果酵母放太多 ， 不僅口感會(huì)粘稠 ， 個(gè)頭也會(huì)萎縮 。
發(fā)面時(shí)酵母和面粉的比例
發(fā)面酵母和面粉比例會(huì)根據(jù)溫度而變化 ， 因此一般冬季發(fā)面的時(shí)候 ， 酵母和面粉的比例最好按照1:50來(lái)調(diào)配 ， 同時(shí)記得要用溫水和面 ， 以免將酵母燙死影響發(fā)面 。夏季的時(shí)候酵母活躍度比較高 ， 因此可以按照1:100的比例來(lái)配比 。
【發(fā)面酵母和面粉比例】 平常溫度穩(wěn)定的時(shí)候 ， 根據(jù)制作的面點(diǎn)可以選擇1:70～1:100之間的比例 ， 如果溫度升高就可以適量減少酵母 ， 以免發(fā)酵過(guò)頭 。因此發(fā)面的時(shí)候酵母和面粉的比例是可以靈活更改的 ， 制作饅頭、包子的時(shí)候就應(yīng)該少放酵母 。
發(fā)面的時(shí)候不僅溫度很重要 ， 面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是溫水和面都是一門學(xué)問(wèn) 。發(fā)面的時(shí)候酵母的量度一定要掌握好 ， 如果酵母一次性放太多 ， 蒸出來(lái)的包子和饅頭就會(huì)開(kāi)始發(fā)粘 ， 而且面團(tuán)還會(huì)慢慢萎縮 。
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