黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙，黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，下面我們就一起來(lái)看一看黑茶的工藝流程吧！
殺青
黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)，灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透 。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則，初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可 。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右 。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻 。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度 。
復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘 。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥 。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味，干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同 。
晾置
【黑茶的工藝流程】自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間 。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥 。
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