近幾年 ， 藜麥成為公認的健康營養(yǎng)食品 ， 被營養(yǎng)學家們稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“未來食品” ， 還被素食愛好者奉為“素食”備受愛戴 ， 是未來潛力的農作物之一 。那么你聽說過三色藜麥嗎？三色藜麥是什么品種？三色藜麥多少錢一斤？三色藜麥有哪些營養(yǎng)價值呢？下面就來了解一下吧 。
三色藜麥是什么品種
其實所謂的三色藜麥不是一個藜麥品種 ， 而是迎合消費者喜歡新奇的一種混搭商品 。
其實只有白色藜麥口感 ， 營養(yǎng) 。紅色藜麥和黑色藜麥有一層帶顏色的厚厚的種皮 ， 去皮后胚乳也是淺白色的 。深色的藜麥吃起來很塞牙 ， 味道雖如嚼蠟 ， 但是顏色比較討人喜歡 。
世界消費量的70-80%是白色系藜麥 ， 深色系的更多用在飯店酒店等場所 ， 配出的菜顏色招人喜歡 ， 至于口感嗎 ， 各類調味品加上后 ， 味道口感也就有了 。
有些藜麥種植地里 ， 種植不規(guī)范 ， 各類品種混雜 ， 收獲后三色籽粒混雜 ， 必須用色選機分開顏色 ， 色選機投入較大 ， 對于沒有色選機的加工廠只能出售三色藜麥 ， 三色藜麥相反成了賣點 ， 還能賣得貴一些 ， 這是一種聰明的營銷方式 。有了消費需求 ， 于是也有人把三種顏色的藜麥摻混在一起賣 。
但是還有些三色藜麥是因為某種藜麥放置陳舊了 ， 口感出現(xiàn)退化 ， 于是摻混上其它兩種顏色的藜麥出售 。雖然可以掩蓋口感 ， 但是這樣的三色藜麥營養(yǎng)極差 。消費者要仔細分辨 。
三色藜麥的營養(yǎng)價值
大家都知道藜麥的營養(yǎng)價值很高 ， 而“高蛋白”是藜麥重要的一個營養(yǎng)特性 ， 很多人吃藜麥就是看中這一點 。
不同品種的藜麥 ， 蛋白質含量在8%—22%不等 ， 除此之外 ， 生長環(huán)境也會影響蛋白質的含量 ， 一般來講 ， 高原地區(qū)種植的藜麥蛋白質含量和品質都會好一些 ， 因為高海拔的環(huán)境更符合藜麥的生長特性 。
因此 ， 蛋白質含量的高低 ， 不是看藜麥的顏色 ， 而是看品種和生長環(huán)境 ， 同理 ， 其他營養(yǎng)元素也是如此 。
如果您非要分個高低 ， 那就去對比商家的營養(yǎng)檢測報告（就是蓋戳的那種文件） ， 不同產地、不同品種的藜麥營養(yǎng)含量肯定是不同的 ， 而營養(yǎng)檢測報告只有大廠家才會有 ， 一些農戶和小作坊是不會有的 ， 所以這個也能從側面了解廠家的實力和產品的品質 。
三色藜麥哪種好吃
好不好吃其實是口感的問題了 ， 紅、黑藜麥之所以有顏色 ， 是因為帶有種皮 ， 顏色是種皮的顏色 ， 而白藜因為沒有種皮 ， 所以呈現(xiàn)白色 。
因為帶有種皮 ， 所以紅、黑藜麥口感上更有韌性或者說嚼勁 ， 加上帶有顏色 ， 所以常用來做藜麥沙拉 ， 比較適合年輕人食用 ， 但是腸胃有問題的朋友和剛吃輔食的寶寶盡量不要選擇這種藜麥 ， 因為不利于消化 。
而白藜麥因為不帶種皮 ， 所以它的口感更軟糯蓬松 ， 因此常用來煮粥或者蒸飯 ， 適合作為嬰幼兒輔食和老人及糖尿病人的主食 。
【三色藜麥是什么品種 三色藜麥的營養(yǎng)價值】影響藜麥口感的另外一個重要元素是皂苷 ， 如果藜麥殘留有皂苷 ， 口感會發(fā)苦 ， 所以您烹飪前需要用水浸泡一段時間來去皂苷 ， 當然 ， 如果您選擇三江沃土藜麥 ， 則完全沒必要擔心皂苷問題 ， 因為我們已經(jīng)給您把皂苷清理干凈了 ， 您只管吃就成 。
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