黑小米的營養(yǎng)價值比黃小米高，因此黑小米的價格自然比黃小米高許多，有不少商販為了獲得更多利潤，售賣假的黑小米，不少客戶上當受騙 。我們該如何辨別黑小米的真假呢？下面小編就來教大家辨別真假的方法及黑小米和黃小米的區(qū)別 。
如何辨別黑小米的真假
方法一：看外觀，黑小米，黑玉米，黑花生等天然食物的籽粒黑顏色深淺不一，顆粒有深有淺，表面有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗，而染出的顏色深淺一致，表面沒自然地光澤 。
方法二：看表皮，正常的黑小米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑小米 。
方法三：看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色 。用大米染成的黑小米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去 。
方法四：看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色 。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑小米 。天然黑小米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的 。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，這就是黑小米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、及調(diào)節(jié)血糖的作用 。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗 。
方法五：白醋測試法，好的黑小米遇白醋變紫紅色，的打假專家，重慶市質(zhì)檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑小米的真假 。將黑小米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑小米 。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑小米 。黑小米的表皮含有一種叫花青素的物質(zhì)，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸堿性溶液的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到堿性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸堿溶液卻不會變色 。據(jù)了解，黑小米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑小米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經(jīng)過多次淘洗依舊是黑色，那么這種黑小米可以基本斷定為染色黑小米 。
黑小米和黃小米的區(qū)別
小米是生活中常見的粥類食材，有黑小米、黃小米、白小米等，但是也有大部分人沒見過外表為黑色的小米 。黑小米是在小米種植基礎(chǔ)上的改良品種，黑小米與黃小米相比，無論是營養(yǎng)價值還是功效與作用方面都有很大的增加，下面就讓我們一起來看看黑小米與黃小米的區(qū)別有哪些吧 。
1、小米按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類，其中紅色、黑小米多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性 。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高且米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低且米質(zhì)差 。
【怎么辨別黑小米真假 黑小米和黃小米區(qū)別】2、黑小米、黃小米、紅小米等各種顏色的米，表皮當中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗氧化和自由基的作用，米的顏色越深則表明表皮色素的抗氧化性的效能越強，所以黑小米色素的作用比黃小米等有色品種更強 。
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