旱菜和莧菜是一種，只是各地叫法有差異 。莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產(chǎn)我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強(qiáng)，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
【旱菜和莧菜的區(qū)別 旱菜和莧菜區(qū)別】莧菜是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說法 。莧菜是紅菜，內(nèi)含天然的莧菜紅色素，一經(jīng)高溫蒸煮或煎炒時(shí)，就會使液泡中的紅色滲出，顯得整個(gè)菜呈紅色，且吃起來甘香甜口，就連炒出的菜也軟滑香甜 。
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