蒸生蠔是用冷水蒸好 。生蠔中大部分成分都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在溫度高的情況下容易發(fā)生變質(zhì)，熱水下鍋蒸容易引起蛋白質(zhì)的變質(zhì) 。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好 。
蒸生蠔一定要冷水下鍋，在水逐漸升溫的過程中生蠔肉不容易發(fā)生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好 。生蠔如果是開殼清蒸，水開后只需蒸5分鐘即可蒸熟 。因為開殼蒸生蠔受熱更快，為了保留更多鮮味，所以在時間上需要控制更短；生蠔如果是未開殼清蒸，水開后需要蒸8-10分鐘左右才能放心食用 。因為未開殼的生蠔受熱速度很慢，為了保證殼內(nèi)寄生蟲的成功滅活和吃著放心，建議蒸8-10分鐘為宜 。
【蒸生蠔是開水蒸還是冷水蒸 蒸生蠔是用開水蒸還是冷水】
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