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【黃油好還是植物油好食用黃油是動(dòng)物的好還是植物的好】食用黃油是動(dòng)物的好還是植物的好，黃油好還是植物油好。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息。

黃油是很多西式糕點(diǎn)中不可缺少的調(diào)味品之一，但是對(duì)于那些剛剛?cè)肟雍姹旱某跫?jí)選手來(lái)說(shuō) ，黃油在他們眼里就單單只是黃油而已。但事實(shí)是黃油也有動(dòng)物黃油和植物黃油之分，那么這種量黃油之間到底有什么不同之處呢？

動(dòng)物黃油天然動(dòng)物黃油（Butter），這是一種從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，因此有人也叫它“牛油”（不是火鍋的牛油哦）或動(dòng)物性黃油。這種黃油含有80%的脂肪，剩下的便是水和其它成分。動(dòng)物黃油擁有天然的乳香，特別是軟化后香味更濃。動(dòng)物黃油一般都是在冷藏條件下儲(chǔ)存，如果在25℃-28℃的環(huán)境下放一段時(shí)間就會(huì)變軟。這時(shí)可以通過(guò)不斷的攪打裹入空氣，使其體積變得膨大，這個(gè)過(guò)程就是蛋糕制作中常說(shuō)的“打發(fā)” 。而在34℃以上，黃油則會(huì)融化成液體。

植物黃油植物黃油（Margarine），也被稱(chēng)為人工奶油、人造黃油，以及瑪琪琳等音譯名。植物黃油是將植物油氫化后，再加入人工香料制作而成的一種黃油代替品。那植物黃油真的能代替動(dòng)物黃油嗎？理論上是可以的，但實(shí)際情況證明是不可以的。

首先，植物黃油的口感沒(méi)有動(dòng)物黃油口感吃起來(lái)“舒服” ，因?yàn)楫吘故侨斯ず铣傻?nbsp;，所以一些高檔的西點(diǎn)都會(huì)選用動(dòng)物黃油來(lái)制作。其次，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；以前人們對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)識(shí)不足，所以植物黃油得到了廣泛的應(yīng)用。直到有研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體有極大危害后，人們才意識(shí)到植物黃油可能不健康。歐洲很多國(guó)家已經(jīng)禁止出售用植物黃油做的蛋糕了，原因就是不健康。

植物黃油低溫不凝固、高溫不熔化，可想而知人吃了以后會(huì)好嗎？植物黃油做出來(lái)的糕點(diǎn)不怕高溫、嚴(yán)寒，而且方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存，但是吃起來(lái)的口感卻如同“嚼蠟”一般。如果只拿植物黃油和動(dòng)物黃油做的糕點(diǎn)比較的話(huà) ，無(wú)論是從制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度，還是成品后的形態(tài) ，植物黃油的表現(xiàn)都要略勝一籌。但從健康角度來(lái)看的話(huà) ，我相信大部分人寧愿多花一點(diǎn)時(shí)間，也要選擇動(dòng)物黃油。

黃油除了有植物黃油和動(dòng)物黃油之分外，它還可以分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油。生活中一般用作烘焙的都是無(wú)鹽黃油，如果使用了有鹽黃油，則需要在其它配料中減少鹽的含量。因?yàn)椴煌放频挠宣}黃油的含鹽量不同，再加上黃油用量和計(jì)量上的繁瑣，所以在家做烘焙時(shí)最好使用無(wú)鹽黃油。