包菜手撕成小片、干辣椒切段、五花肉切片后用生粉、料酒、醬油腌制備用 。鍋中放油燒至五成熱放五花肉片小火煎出油后盛出 。鍋中留油，將辣椒段和蒜片炸出香味，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋 。
手撕包菜怎樣炒又脆又嫩的竅門
手撕包菜在火候上要注意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香 。
手撕包菜下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于包菜在高溫烹飪時保持爽脆的口感 。
【手撕包菜怎樣炒又脆又嫩】 “撕”出來的包菜斷面不規則、粗糙、凹凸不平，這樣在炒制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁 。
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