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10種豆腐的做法 10種豆腐做法，比肉都好吃！( 二 )

云知道10種豆腐的做法


做法：
1、將花椒干鍋炒香后取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開(kāi)水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將豆瓣醬炒勻后放入肉餡、蔥姜末、豆腐翻炒；
3、加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會(huì)，開(kāi)蓋后調(diào)入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，裝盤(pán)后撒上花椒末即可 。
八、豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g 。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g 。
做法：
1、豆腐泡切開(kāi)一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子 。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻 。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好 。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿(mǎn)，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤(pán)中 。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開(kāi)，放入盤(pán)子，中火蒸8分鐘即可 。
九、香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長(zhǎng),5厘米寬、0.6厘米厚的片 。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末 。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻 。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分 。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱 。
6、待一面煎制金黃即可將沒(méi)煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤(pán) 。
十、蝦仁豆腐羹
材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個(gè)，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量
做法：
1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發(fā) 。
2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻 。
3、蝦仁切丁，泡發(fā)的香菇切成丁，倒入豆腐泥中 。
4、調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻 。
5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘 。
6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油 。

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