鹽和堿都需要在制作涼粉的過(guò)程中放入 ， 因?yàn)槭秤脡A的作用是中和面粉發(fā)酵后的酸味 ， 食用鹽的作用是增強(qiáng)面粉的筋性和涼粉的凝固力 ， 讓涼粉變得更加Q彈、有嚼勁、不易碎開(kāi) ， 兩者都添加才能讓涼粉有特色 。
做涼粉需要放鹽和堿
鹽和堿都需要在制作涼粉的過(guò)程中放入 ， 因?yàn)閮烧叩淖饔貌灰粯?。往涼粉內(nèi)放食用堿的作用是中和面粉的酸味 ， 因?yàn)槊娣劢?jīng)過(guò)熱水發(fā)酵會(huì)逐漸變酸 ， 食用后會(huì)對(duì)腸胃造成刺激 。
【做涼粉放堿還是放鹽】 往涼粉內(nèi)放食用鹽的作用是增加面粉的筋性和涼粉的凝固力 ， 讓涼粉變得更加Q彈、有嚼勁、不易碎開(kāi) ， 食用起來(lái)會(huì)變的爽滑可口 ， 這也是讓涼粉非常受人喜愛(ài)的原因之一 。
以前人們還喜歡往涼粉內(nèi)添加酒精 ， 可以讓涼粉的味道更加獨(dú)特 。但是需要注意涼粉或涼粉制品里面一般都會(huì)添加一種叫做明礬的物質(zhì) ， 而酒精和明礬一起食用會(huì)大大增加肝臟負(fù)擔(dān) ， 兩者最好不要一起食用 。
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