油條炸不脆可能是因為使用的膨松劑不當 ， 建議使用無鋁油條膨松劑 ， 不要使用明礬 ， 制作出來的油條才會酥脆 ， 口感和色澤也會好很多 。此外炸制油條要上下兩層疊好 ， 炸制過程中要不斷翻滾 ， 雙手輕捏兩頭 ， 中間捏緊 。
1、膨松劑問題
油條炸不脆可能是因為采用的膨松劑問題 ， 制作油條最好是采用無鋁油條膨松劑 ， 這種膨松劑制作出來的油條才會比較酥脆 ， 并且口感和色澤也會比明礬要好很多 。
2、炸制方法不對
想要讓油條炸的酥脆還需要注意油炸方法 ， 油炸時上下兩層要疊好 ， 筷子在中間輕壓一下 ， 防止油條黏在一起 ， 在油炸的過程中不斷旋轉翻動 ， 雙手輕捏兩頭時 ， 中間部分要捏緊 ， 避免油條分離 。
3、和面比例
【油條為什么不脆】 制作油條最重要的是和面比例、泡發(fā)時間、泡發(fā)溫度 ， 這些都會直接影響到炸出油條的口感 。最好是用電子秤來控制面粉與其它調料的比例 ， 而面粉的泡發(fā)時間最好是久一點 ， 油條的口感也會相對較好 。
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