赤蘚糖醇與木糖醇在甜度、清涼效果、能量系數(shù)、安全性與耐受量、吸濕性、機(jī)體吸收代謝量等方面都有區(qū)別 。另外 ， 在生產(chǎn)工藝上 ， 赤蘚糖醇用發(fā)酵法生產(chǎn) ， 木糖醇是氫化法生產(chǎn) 。
赤蘚糖醇是什么
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑 ， 是四碳糖醇 ， 可由葡萄糖發(fā)酵制得 ， 為白色結(jié)晶粉末 ， 具有爽口的甜味 ， 不易吸濕 ， 高溫時(shí)穩(wěn)定 ， 在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定 ， 在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感 ， 適用于多種食品 。
赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑 ， 而木糖醇是有熱量的 。赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高 。木糖醇食用過多會(huì)產(chǎn)生不適感 ， 而赤蘚糖醇不易引起不適 。赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小 ， 并且還具有抗氧化活性 。木糖醇相對(duì)甜度更高 ， 升糖指數(shù)也高一點(diǎn) 。赤蘚糖醇溶解吸收熱較高 ， 因此清涼效果比木糖醇好 。赤蘚糖醇吸濕性比木糖醇低 ， 赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會(huì)吸濕 ， 在潮濕的環(huán)境下也能保持穩(wěn)定 ， 從而方便儲(chǔ)存和使用 。
【赤蘚糖醇和木糖醇的區(qū)別】 在生產(chǎn)工藝上 ， 赤蘚糖醇用發(fā)酵法生產(chǎn) ， 木糖醇是氫化法生產(chǎn) 。
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