1、真的海參兩端有開口 ， 顏色呈深棕褐色或者黑色 ， 色澤均勻 ， 表面的突刺長度不均勻 ， 泡發(fā)比例比較高 。假的海參兩端沒有開口 ， 表面的顏色呈烏黑色 ， 表面突刺比較均勻 ， 在水中浸泡后會出現(xiàn)脫刺和掉色的現(xiàn)象 。2、翻開海參肚子 ， 假海參肚子里面什么也沒有 ， 而真正的天然海參除了內(nèi)臟 ， 還有連接全身的海參筋 。3、真海參聞起來無異味 ， 而假海參是有異味的 。
4、鹽味不同 ， 真海參鹽味是淡的 。假海參則鹽味較重的 。
5、大小不同 ， 真海參個體大、肉質(zhì)肥厚 ， 質(zhì)量好 。假海參個體小、肉質(zhì)薄的 ， 質(zhì)量差 。
6、人造的海參彈性比較差 ， 在水中浸泡后會出現(xiàn)脫刺和掉色的問題 ， 從泡發(fā)比例來看 ， 海參的泡發(fā)比例越高 ， 其品質(zhì)越好 ， 淡干海參的泡發(fā)比例在十五倍左右 ， 而鹽干海參的泡發(fā)比例在四倍左右 ， 一些假海參的泡發(fā)比例只有5倍不到 。
選購海參應該注意的幾個要點要點一：看海參的足
在目前的市場上 ， 海參存在兩種 ， 一種是野生的海參 ， 一種是人工養(yǎng)殖的海參 ， 正常的野生海參在足會比較大 ， 并且非常的厚實 ， 足也相對來說比較少 ， 而如果是人工養(yǎng)殖的海參 ， 足就會比較少 ， 并且相對于野生海參來說 ， 足的力量并不會那么大 ， 而如果是假海參的話 ， 足就會非常的少 ， 因為一般劣質(zhì)的海參足都會存在一定的缺失 。
要點二：看海參的沙嘴
【假海參和真海參的區(qū)別 假海參和真海參的區(qū)別是什么】首先來說明一下野生海參以及人工養(yǎng)殖海參 ， 這兩類海參的沙嘴會有一定的區(qū)別 ， 那就是野生海參的沙嘴會比較大 ， 并且比較堅硬 ， 并且比較齊全 ， 如果是加工過的話 ， 優(yōu)質(zhì)的海參沙嘴是內(nèi)翻的 ， 而如果是質(zhì)量比較差的海參 ， 或者說是假海參的話 ， 其沙嘴看起來就會是殘缺不全的或者說是內(nèi)翻的 。
要點三：感受海參的肉質(zhì)
還是需要知道野生海參與人工養(yǎng)殖海參的區(qū)別 ， 不管是哪種形式的海參 ， 海參的肉質(zhì)都會比較的緊 ， 只是野生海參在肉質(zhì)的感覺上會更加的硬 ， 但是如果是假海參的話 ， 肉質(zhì)就會比較松散 ， 原因可能是生長年限不夠 ， 也可能是加工過程中造成的損害 。
要點四：看形態(tài)
如果是優(yōu)質(zhì)的海參 ， 形態(tài)是兩頭尖然后中間粗 ， 而如果是質(zhì)量差的海參 ， 那么海參的形態(tài)可能會比較差勁 ， 就是看起來是五官不正的感覺 。
要點五：看價格
最直接的方式就是看海參的價格 ， 一般來說 ， 假海參的市場售價會比較低 ， 很多消費者就是吃在了占便宜的虧上 。
分布范圍海參分布世界各海 ， 種類最多的是印度洋—西太平洋區(qū) ， 尤其是食用海參 ， 大多分布在熱帶珊瑚礁內(nèi) 。
我國北方只有一種食用海參 ， 即刺參 ， 而海南島和西沙群島卻產(chǎn)有十幾種食用海參 。食用海參大多生活于潮間帶或淺海 。深海甚至深淵也有海參分布 ， 它們大多數(shù)是平足目海參 。
海參的泡發(fā)方法泡海參：將海參用水沖洗干凈 ， 裝進無油的容器中 ， 倒入水沒過海參后 ， 將容器密封 ， 放入冰箱冷藏 ， 泡發(fā)48小時 ， 中途要換一次水 。洗海參：去除內(nèi)臟沙嘴 ， 剪開海參 ， 去除雜質(zhì)并沖洗 ， 留下內(nèi)臟并劃成小段 ， 再次進行清洗 。
在泡發(fā)海參的過程中 ， 鍋盆和其它容器都不能沾油 ， 手也要洗干凈 ， 不要擦護手霜 ， 以防止海參泡發(fā)過程中“化掉” 。煮海參的時間 ， 要根據(jù)不同的海參調(diào)整 ， 有的海參干一些則需要煮時間長點 ， 總之是先煮再燜 ， 看看是否煮透 ， 不行就二次煮燜 ， 達到用手可輕松掐透海參即可 。
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