先將牛肉洗凈切成片狀或者粒狀 ， 加入少許雞精、適量的鹽、淀粉、料酒 ， 攪拌 ， 然后加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜腌制一個小時即可 。腌牛肉的配料主要有雞精、鹽、淀粉、料酒、黑胡椒粉 。
腌牛肉注意事項
牛肉洗干凈 ， 菜場買回來的牛肉灰塵多、細菌多 ， 還有許多血水 ， 所以要用活水多沖洗會 ， 這樣也能把牛肉的腥騷味洗掉點 。
不要腌制時間過久 ， 也不要放過多配料 。牛肉腌制的目的是讓牛肉更滑更松軟 ， 這樣炒起來不會老 。牛肉腌制過久 ， 放太多配料 ， 會讓牛肉本身的味道受到影響 ， 進而影響到整道菜的味道 。
【腌牛肉的方法及配料】 牛肉腌制淀粉要適量放 ， 放多了吃起來會很粘 。腌制的時候要多攪拌幾下 ， 攪拌均勻 。
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