黃曲霉是要通過衛(wèi)生質(zhì)量防疫或監(jiān)督部門檢驗(yàn)才能定性、定量的 ， 肉眼觀察不能斷定 。用紫外線燈照射大米時(shí) ， 有黃曲霉大米具有抗綠色熒光和一些亮星的亮點(diǎn) ， 普通大米正常熒光色沒有變化 。
大米保存注意事項(xiàng)
【怎么辨別大米有黃曲霉】 注意防潮 ， 不宜混存 。大米不宜靠墻著地 ， 通常要放在墊板上 ， 防止受潮 。不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存 ， 否則大米吸水 ， 導(dǎo)致霉變 。
注意隔熱 ， 遠(yuǎn)離熱源 。大米不宜存放在廚房內(nèi) ， 廚房溫度高 ， 濕度大 ， 對大米的質(zhì)量影響極大 。不宜放在爐灶旁 ， 離熱源太近 ， 大米會(huì)發(fā)熱而引起質(zhì)量變化 。
注意陰干 ， 切忌曝曬 。大米受潮 ， 應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干吹透 ， 曝曬會(huì)使水分迅速散失 ， 一些顆粒會(huì)碎掉 ， 導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣 。
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