1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi) 。加上醋，封好壇口 。約一個(gè)星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干 。
2、將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封 。約一個(gè)星期后即可食用，隨吃隨蒸即成 。
【平湖糟蛋有幾種吃法】3、腌制時(shí)間，不能提前，否則將影響其獨(dú)特風(fēng)味 。
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