02、烹調(diào)油分為植物油和動(dòng)物油 。常見的植物油如：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄欖油等；常見的動(dòng)物油有：豬油、牛油、羊油、奶油、魚油等 。
動(dòng)物油所含脂肪酸比例與植物油不同，植物油富含維生素E，不同植物油中，脂肪酸的構(gòu)成不同，具有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各不相同 。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，國(guó)人普遍單不飽和脂肪酸攝入過少，建議選擇食用油時(shí)盡量增加該類油的使用頻率 。玉米油、葵花籽油富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸 。
調(diào)和油其實(shí)就是將不同種類食用油品種，按照一定比例混合，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充必須脂肪酸的目的 。目前部分商家以名貴油品冠名，以廉價(jià)油品做基油，生產(chǎn)“調(diào)和油”，有時(shí)消費(fèi)者沒有仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽很容易被誤導(dǎo) 。購(gòu)買調(diào)和油時(shí)一定要學(xué)會(huì)看配料表，配料表的配料順序與添加量成正比，越排在配料表前面的配料添加量越高 。
中國(guó)居民膳食指南中提倡的科學(xué)用油原則是飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅幔?:1:1 。這個(gè)原則指的所有食物中的油脂，包括魚禽肉（飽和脂肪酸已經(jīng)很高）蛋奶、堅(jiān)果、零食及烹調(diào)油 。1:1:1的調(diào)和油僅僅是把食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例調(diào)整為1:1:1，但我們每天額外還要攝入動(dòng)物油脂，這些都屬于飽和脂肪酸范圍內(nèi)的 。這樣的用油習(xí)慣很容易導(dǎo)致攝入過多的飽和脂肪酸，往往不利于身體健康 。
【花生油，大豆油，葵花籽油，調(diào)和油等，哪種對(duì)人體比較健康？】建議多買幾個(gè)油品，輪換著吃，保證脂肪酸均衡攝入；為防止油脂氧化酸敗，可以購(gòu)買小瓶油，盡快吃完 。
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