一般在做泡菜的時候使用生水，由于生水中含有多種礦物質，能讓泡菜變得更加有營養(yǎng)，同時生水中的氯能殺死泡菜中的病菌或者其它有毒物質，這樣才會更加健康，有條件的話也可以采用純凈水為宜 。
生水泡菜的好處
在泡菜的時候，一般是采用生水，由于泡菜的泡制周期很長，采用生水能有效的保留泡菜的原有營養(yǎng)價值，同時生水中含有多種礦物質，里面含有的氯能殺死存留在泡菜里面的病菌，這樣食用起來才會更加的安全健康 。
【生水泡菜的好處】
也可以在泡菜的時候使用涼開水，或者用礦泉水去代替，水經(jīng)過燒開后，水里面的雜菌會被高溫殺死，在泡制過程中不容易因為雜菌而導致泡菜變壞，有條件也可以采用桶裝的礦泉水，不用燒開直接使用 。
同時在泡菜的時候，千萬要注意避免沾上油污的環(huán)境，也要注意細菌的滋生，所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌，每次從壇中取泡菜的工具一定要專用的為宜 。
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