餡餅和面要注意和面水的溫度，和面時添加酵母粉、掌握好發(fā)酵的時間等竅門，做出來的餡餅才會比較軟和 。和面用的水最好是45白笥業(yè)奈濾?，才能更好的胞}彰嬙諾娜磧捕齲諉嬙拍詡尤敕⒔頭劭梢允瓜詒詬懈碭釧?，控制发酵时间?/p> 1、溫水和面
做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點，大概45白笥遙庋梢愿玫匕鹽障詒娜磧捕齲衙嬗玫氖奔湟不岜冉隙桃壞?。做饼这覠ㄠ的食武澩面时訅魹VЧ詈茫庋兔嬗秩懟⑵び直 ?，罍O腿人兔嫻幕叭磧捕饒巖哉莆鍘?/p> 2、酵母發(fā)面
發(fā)面是指面團內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、濕度條件下，酵母繁殖產氣從而使面團膨脹柔軟 。發(fā)面后的面團制作餡餅會使其口感更加柔軟、蓬松，適合消化功能差、老人和兒童食用，發(fā)面的營養(yǎng)價值高，因此被稱為取之不盡的營養(yǎng)源 。
3、發(fā)酵時間
【餡餅的面怎么和才軟竅門】 做餡餅是發(fā)面一般在加入發(fā)酵粉后醒面20分鐘就可以使面團達到柔軟的效果了，也就是正常發(fā)酵程度時間的一半，可以直接稱這種面團為半發(fā)面 。這種半發(fā)面做的餡餅加熱時很容易蓬松起來，口感綿軟 。
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