1、平時吃剩下的油要妥善保存 ， 不可久置（夏天最好密封好放入冰箱冷藏） 。夏天最好三五天內(nèi)就用完 ， 也不要再用它炸東西 。
【煎炸油保存方法 油炸剩下的油可以重復(fù)使用嗎】2、盡快炒菜什么的用完 。油脂不能反復(fù)加熱 ， 否則會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。這是常識我們平時吃的油大部分都是植物油 ， 植物油里含有大量的不飽和脂肪酸 ， 高溫加熱后會產(chǎn)生黑煙 ， 這個煙就是制癌物質(zhì) 。所以煙起得越多、越早的油 ， 燃點越低 ， 不適合做油炸食品 。
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