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01、1、盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；2、抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；3、控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài) 。

平時吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬物離開了根源也就沒有了生命力，就會開始腐爛。所以他們?nèi)绻胖脮r間過長，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會分崩離析。為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產(chǎn)品，人們開發(fā)了各種各樣的保鮮方法。
對于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：
其一，盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營養(yǎng)的損失;其二，抑制細菌的生長，防止腐爛;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失。

水果要怎么保存才能保鮮?
西瓜很不容易保存。如果家里有地窖，可在窖里存放。為了使存的時間盡可能長一些，存的時間也要盡可能的晚一些，因為時間晚一些，氣溫也越來越低，對延長貯存時間很有利。沒有地窖的，也可放在冰箱里貯存，但存的數(shù)量太少。也可以用一個大的不透氣的塑料袋裝起來，放在冷水里，也能延長存放時間。
蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點兒涼水。
香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。
蔬菜放冰箱保鮮時要注意什么?

葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。
因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但并不是說，把它們隨便往冰箱一放就萬事大吉了，還根據(jù)蔬菜的種類不同采取不同的處理和調(diào)整冰箱的溫度。就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設(shè)置在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到保鮮效果。此外，要切記一點，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當然，也不要放置時間過長。
而像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜就要老實多了，室溫存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點都不耐寒，低溫冷凍后，肉質(zhì)會呈水泡狀，新鮮味道蕩然無存，甚至有可能會酸敗腐爛。
【如何保持蔬菜水果的新鮮度？】通過以上文字的介紹，我們對于如何來存放瓜果蔬菜，有了一個更加清楚的認識，平時的時候，我們應(yīng)該嚴格的按照上面所說的這個方式來做才是最好的，否則的話危及我們的生命，給我們的身心帶來一些其他方面的危害。