牛蒡別稱大力子、惡實(shí)、牛蒡子等，為菊科牛蒡?qū)俣晟荼局参铮秤脙r值和營養(yǎng)價值非常高，可炒食、煮食、生食或加工成飲料，在我國主要分布于臺灣、山東、江蘇、陜西、河南、湖北、安徽、浙江等地，江蘇省的徐州豐縣、沛縣和山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大 。
牛蒡于一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性 。目前，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱 。
牛蒡具粗大的肉質(zhì)直根，長達(dá)15厘米，徑可達(dá)2厘米，有分枝支根 。莖直立，高達(dá)2米，粗壯，基部直徑達(dá)2厘米，通常帶紫紅或淡紫紅色，有多數(shù)高起的條棱，分枝斜升，多數(shù)，全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛并混雜以棕黃色的小腺點(diǎn) 。
牛蒡基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部心形，有長達(dá)32厘米的葉柄，兩面異色，上面綠色，有稀疏的短糙毛及黃色小腺點(diǎn)，下面灰白色或淡綠色，被薄絨毛或絨毛稀疏，有黃色小腺點(diǎn)，葉柄灰白色，被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點(diǎn)，但中下部常脫毛 。莖生葉與基生葉同形或近同形，具等樣的及等量的毛被，接花序下部的葉小，基部平截或淺心形 。
牛蒡的頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在莖枝頂端排成疏松的傘房花序或圓錐狀傘房花序，花序梗粗壯 ?？偘研位蚵亚蛐危睆?.5～2厘米 ?？偘鄬樱鄶?shù)，外層三角狀或披針狀鉆形，寬約1毫米，中內(nèi)層披針狀或線狀鉆形，寬1.5～3毫米，全部苞近等長，長約1.5厘米，頂端有軟骨質(zhì)鉤刺 。小花紫紅色，花冠長1.4厘米，細(xì)管部長8毫米，檐部長6毫米，外面無腺點(diǎn)，花冠裂片長約2毫米 。
牛蒡的瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，長5～7毫米，寬2～3毫米，兩側(cè)壓扁，淺褐色，有多數(shù)細(xì)脈紋，有深褐色的色斑或無色斑 。冠毛多層，淺褐色，冠毛剛毛糙毛狀，不等長，長達(dá)3.8毫米，基部不連合成環(huán)，分散脫落 ?；ü?～9月 。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首 。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸 。
【牛蒡是什么東西？】牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25～28%，精氨酸占18～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素 。
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