綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品 ， 其中營(yíng)養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高 ， 因?yàn)榫G豆在發(fā)芽過(guò)程中 ， 蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合 ， 使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高 ， 并使氨基酸的比例更適合人體的需要 ， 從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 下面我們就一起來(lái)看一看綠豆芽怎么發(fā)吧！
【綠豆芽怎么發(fā)才好？】
育前處理
培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種 ， 同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷 。促進(jìn)種子發(fā)芽通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理” ， 啟動(dòng)處理的方法是經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒 ， 在送進(jìn)育芽容器之前 ， 一般先倒入60℃的熱水中 ， 浸泡1～2分鐘 ， 隨后用冷水淘洗1～2次 ， 目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性 ， 給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激 ， 有助于豆粒發(fā)芽整齊一致 。浸種處理的方法是1千克綠豆或黃豆約需1千克水 ， 豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃ 。冬天浸種時(shí) ， 一般用溫水浸泡 ， 夏天可以用冷水直接浸種 ， 豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí) 。
育芽溫度
綠豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子 ， 其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃ ， 最適宜溫度為21～27℃ ， 最高溫度為28～30℃ ， 不宜超過(guò)32℃ ， 育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法 ， 比如夏季氣溫過(guò)高 ， 應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽 ， 但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜 ， 使它降低溫度 ， 冬天氣溫低 ， 應(yīng)用溫水澆淋 ， 以提高培育中的豆芽溫度 ， 同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通 。家庭少量培育豆芽菜 ， 冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫 。
淋水催芽
育芽時(shí)的淋水方法一般有兩種 ， 一種淋灑法 ， 要求每次淋水時(shí)水量要多 ， 同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透 ， 務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻 ， 直至流出來(lái)的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止 。另一種是采用灌水法 ， 將水灌滿整個(gè)容器 ， 并使水面高出豆芽表面2厘米左右 ， 讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中 ， 然后再把水全部放走或倒凈 。這樣重復(fù)澆灌1～2次 ， 直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止 。
適時(shí)采收
綠豆芽采收最適合在豆芽菜生長(zhǎng)發(fā)育至胚莖充分伸長(zhǎng) ， 而真葉將露或始露時(shí)為最佳 ， 此時(shí)胚莖長(zhǎng)約5～6厘米 ， 根長(zhǎng)約0.5～1.5厘米 ， 豆瓣呈蛋黃色 ， 胚莖顯得乳白晶亮 ， 始露的真葉呈乳黃色 ， 不生側(cè)根 ， 一般每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽 。
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