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香椿芽的儲(chǔ)存方法

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香椿芽的儲(chǔ)存方法


香椿別稱香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等 ， 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材 ， 多吃有益于身體健康 ， 李漁說：“菜能芬人齒頰者 ， 香椿頭是也 。”但是香椿芽季節(jié)性很強(qiáng) ， 過了季節(jié)就不能再吃啦 ， 那么怎樣保存香椿芽呢？下面我們就一起來看一看吧！
香椿芽的儲(chǔ)存方法
1、將香椿洗凈 ， 放陰涼通風(fēng)處 ， 晾干表面水分 ， 這一步一定要晾透 ， 不能含有生水 。
【香椿芽的儲(chǔ)存方法】2、把晾干水分的香椿芽放在干凈的盆中 ， 撒入適量食鹽 ， 輕輕揉勻 ， 腌3到4個(gè)小時(shí) ， 直至香椿芽變成深綠 ， 這一步是最關(guān)鍵的 ， 因?yàn)殡邕^的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會(huì)凍糟了 ， 但鹽不要太多 ， 太多就成了咸菜了 。
3、把腌好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中 ， 扎緊口放入冰箱冷凍室 。記住 ， 袋口一定要扎緊口 ， 否則會(huì)和冰箱內(nèi)其他食品串味 。
香椿芽的選購(gòu)技巧
1、挑季節(jié)：香椿芽一般是四月初開始有 ， 到四月中下旬就不太好了 ， 所以選擇購(gòu)買香椿芽要在四月初中旬時(shí)購(gòu)買最好 。
2、選長(zhǎng)短：香椿芽挑選時(shí)要選擇短的 ， 因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是已經(jīng)長(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)了 ， 梗比較硬 ， 已經(jīng)不好吃了 。千萬(wàn)不要選太長(zhǎng)的 。
3、選粗細(xì)：選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì) ， 特別是梗 ， 梗粗的代表它是新長(zhǎng)出來的嫩芽 ， 很新鮮 ， 不要選擇細(xì)的 ， 細(xì)的是老掉的香椿 。
4、選鮮嫩：要想買到新鮮又嫩的香椿芽 ， 不要看香椿芽的葉子 ， 新鮮的香椿芽葉子也很新鮮 ， 而且不容易被拉扯掉 ， 如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了 ， 那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間 ， 掉葉的香椿芽千萬(wàn)不要買 ， 里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽 。
5、聞香味：再就是在購(gòu)買的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒有一種輕香味 ， 如果有 ， 那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的 。
香椿芽的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿芽 ， 鹵水豆腐 ， 鹽 ， 味精 ， 香油 。
【做法】①香椿芽掰開 ， 洗凈 。②在開水中焯一下 。③葉子變綠 ， 香味飄出時(shí) ， 撈出過涼水 。④擠干水分 ， 切成小粒 。⑤鹵水豆腐切成小方塊 ， 再加了鹽的開水中焯一下 。⑥瀝干水分 ， 撈出裝盤 。⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水 ， 勾兌成碗汁 。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上 ， 然后淋入碗汁即可 。
2、香椿竹筍
【材料】竹筍250克 ， 香椿50克 ， 鹽8克 ， 味精2克 ， 淀粉5克 ， 花生油60克 ， 香油25克 。
【做法】①竹筍切成劈柴塊 。②嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末 ， 并用精鹽略腌一下 ， 去掉水分 。③鍋燒熱放進(jìn)熟花生油 。④先投入竹筍略加煸炒 ， 再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收汁 ， 濕淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可起鍋裝盤 。
3、香椿炒雞蛋
【材料】嫩香椿芽150克 ， 雞蛋6個(gè) ， 鹽、料酒、植物油各適量 。
【做法】①將香椿頭洗凈 ， 用開水燙一下 ， 再撈出放入冷水變涼 ， 撈出過涼切末 。②將雞蛋磕入碗內(nèi) ， 加入香椿、鹽、料酒 ， 攪成蛋糊 。③炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?， 將雞蛋糊倒入鍋內(nèi) ， 翻炒至雞蛋嫩熟 ， 淋上少許熟油 ， 裝盤即可 。
4、香椿烘蛋
【材料】雞蛋500克 ， 香椿25克 ， 大油80克 ， 濕淀粉25克 ， 鹽 ， 味精各5克 。
【做法】①香椿切末 ， 濕淀粉用水再調(diào)稀 。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻 。②將炒勺燒熱注油50克 ， 油熱時(shí)改用文火 ， 將雞蛋攪勻倒入 ， 蓋好蓋 ， 再將剩余的30克油沿勺過分次倒入 ， 約烘10分鐘 ， 將蓋掀開取出 ， 瀝去油后將蛋翻扣盤中即成 。

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