01、因為一道真正有魚做食材的菜肴是不會直接用“魚香”命名的，因而“魚香”成為了一種特定叫法，它的真實含義是“菜里面沒有魚，但模擬做出了魚的味道” 。
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。魚香肉絲的歷史不長 。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲 。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今 。
制作技巧
一是選材 。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩 。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
二是火候 。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴 。
【魚香肉絲為什么沒有魚？】三是比例 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣 。
推薦閱讀
- 為什么耳朵最怕冷？
- 植物為什么沒有系統(tǒng)？
- 所的部首為什么是戶？
- 重陽節(jié)為什么不是法定假日 重陽節(jié)的風(fēng)俗
- 飛機(jī)為什么要放油才能降下來
- 石楠花為什么叫最污花？
- 圣誕老人為什么穿紅色？
- 鴨舌為什么不能多吃
- 為什么有些人唇色很深 嘴唇色深的原因是什么
- 哈密瓜是熱性還是涼性 哈密瓜為什么不能多吃