麻團(tuán)可以用泡打粉也可以用酵母 ， 使用泡打粉制作麻團(tuán)優(yōu)點是發(fā)面速度快 ， 且對溫度沒有什么限制 。使用酵母制作麻團(tuán)的優(yōu)點是安全、健康 ， 并且可以調(diào)和水一起使用 ， 不會影響面粉的發(fā)酵 。
麻團(tuán)用泡打粉或酵母都可以
麻團(tuán)用泡打粉或酵母都可以 ， 兩者各有優(yōu)劣 。例如麻團(tuán)用泡打粉會更加高效 ， 發(fā)面的速度要快很多 ， 通常只要5～10分鐘就可以完成發(fā)面 ， 且對溫度沒有什么限制 ， 可以大大縮短面粉發(fā)酵的時間 。
麻團(tuán)用酵母的優(yōu)勢是其本身是天然微生物 ， 而泡打粉屬于化學(xué)合成物 ， 酵母泡打粉相比 ， 會更加安全、健康 。并且在酵母可以調(diào)和水一起用 ， 不會影響面粉的發(fā)酵 ， 具有較好的水溶性 。
【麻團(tuán)用泡打粉還是酵母】 需要注意泡打粉不能用水泡 ， 遇水后會發(fā)生一定化學(xué)反應(yīng) ， 發(fā)面的效果會受到一定影響 。而酵母在使用的過程中會受溫度影響 ， 若想使用酵母發(fā)面 ， 需要將溫度控制在30℃左右 ， 才能保證發(fā)面的效果 。
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