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中國八大菜系及特點(diǎn) 中國八大菜系和特點(diǎn)

云知道

我國把魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽稱為八大菜系 ， 分別有香、辣、鮮、麻、咸、清蒸油炸煮腌多種特點(diǎn) 。菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面 ， 經(jīng)長期演變而自成體系 ， 具有鮮明的地方風(fēng)味特色 ， 并為社會(huì)所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派 。

中國八大菜系及特點(diǎn) 中國八大菜系和特點(diǎn)


1、魯菜
魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味 ， 是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言) ， 是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一 。
特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名 ， 十分講究清湯和奶湯的調(diào)制 ， 清湯色清而鮮 ， 奶湯色白而醇 。煙臺福山為膠東菜發(fā)源地 。以烹制各種海鮮而馳名 ， 口味清淡 。濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地 。擅長爆、燒、炸、炒 ， 口味偏重 。
2、川菜
是中國八大菜系之一 ， 起源于四川、重慶 ， 以麻、辣、鮮、香為特色 。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢 ， 在宋代已經(jīng)形成流派 ， 在明末清初辣椒傳入中國一段時(shí)間后 ， 川菜進(jìn)行了大革新 ， 逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜 。
3、粵菜
即廣東菜 ， 源自中原 ， 經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后 ， 到了晚清時(shí)期已漸成熟 。由廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成 ， 三種風(fēng)味各具特色 。
特點(diǎn)是口味鮮香為主 。選料精細(xì) ， 清而不淡 ， 鮮而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不膩 。擅長小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法 ， 講究菜的氣勢、檔次 。
4、蘇菜
即江蘇菜系 。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜” ， 由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成 ， 是宮廷第二大菜系 ， 今天國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主 。
【中國八大菜系及特點(diǎn) 中國八大菜系和特點(diǎn)】特點(diǎn)是口味清淡為主 。用料嚴(yán)謹(jǐn) ， 注重配色 ， 講究造型 ， 四季有別 。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯 ， 保持原汁 ， 口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚(yáng)菜 ， 講究選料和刀工 ， 擅長制湯;蘇南菜口味偏甜 ， 注重制醬油 ， 善用香糟、黃酒調(diào)味 。
5、閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系 。以福州菜為代表 。
特色是口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見長 ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。三大特色 ， 一長于紅糟調(diào)味 ， 二長于制湯 ， 三長于使用糖醋 。
6、浙菜
浙江地處中國東海之濱 ， 素稱魚米之鄉(xiāng) ， 特產(chǎn)豐富 ， 盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類 。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分廣泛 ， 注重原料的新鮮、合理搭配 ， 以求味道的互補(bǔ) ， 充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng) 。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系 ， 都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩 ， 現(xiàn)取現(xiàn)做 。還有不少水中和山地植物富含多種營養(yǎng)成分 ， 對身體健康十分有益 。
特點(diǎn)是口味清淡為主 。菜式小巧玲瓏 ， 清俊逸秀 ， 菜品鮮美滑嫩 ， 脆軟清爽 。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味 。烹調(diào)技法豐富 ， 尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處 ?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。菜品形態(tài)講究 ， 精巧細(xì)膩 ， 清秀雅麗 。其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 東南部口味偏咸 。
7、徽菜
指徽州菜 ， 簡稱徽菜 ， 是中國八大菜系之一 。
特點(diǎn)是口味鮮辣為主 。擅長燒、燉、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。重火工是歷來的 ， 其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上 ， 不同菜肴使用不同的控火技術(shù) ， 形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味 ， 其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。

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