簡要回答之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕既松又軟，體積容易發(fā)酵變大 。
【為什么用低筋粉做蛋糕】喜歡在家做蛋糕的人應該都知道一般做蛋糕的時候都是采用低筋粉而不用高筋粉，那你知道其中的原因嗎？下面我們就來說說為什么用低筋粉做蛋糕 。
詳細內(nèi)容01、一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱 。低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。所以低筋面粉適用于制作蛋糕 。
02、適當?shù)奶砑右恍┑徒蠲娣垡彩怯衅浜锰幍?。比如有些面包我們不需要它像吐司等面包一樣，具有很強的韌性和很大蓬發(fā)程度，而更多的需要它松軟的口感，這時我們就可以適當?shù)奶砑右恍┑徒蠲娣郏跐M足基本面筋能夠成型的情況下，降低面包的韌性，使其更加松軟 。
03、面包制作中一定會以高筋面粉為主，如果低筋面粉加入過多會導致面筋太少，韌性不足，使得面包無法裹住酵母產(chǎn)生的氣體，從而無法支撐起面包組織，導致內(nèi)部孔洞大，組織爛，面包不成形 。
04、高筋面粉就是內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，那么其形成的面筋就會更多，由它制作出來的面包就會非常有韌性，有嚼勁 。所以我們在制作面包的過程中就會首選高筋面粉以達到穩(wěn)定有韌性的內(nèi)部組織，而低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，那么由它制作的蛋糕和餅干就會非常的松軟酥脆 。
05、小麥中心磨出的是高筋粉，蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，筋度高、延展性和彈性都高 。高筋粉適合做面包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道 。
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