米皮是起源于陜西西安的一種小吃 。米皮以米為主要原料，通過(guò)一系列的蒸制加工做成 。我國(guó)最著名的米皮是陜西西安秦鎮(zhèn)米皮 。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等 。
秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于當(dāng)?shù)?。制作工藝為將米磨成米漿，再經(jīng)過(guò)燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟，調(diào)味時(shí)配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設(shè)成的汁水、香醋醬油調(diào)配的調(diào)味汁、味精、食鹽等調(diào)料 。
陜西漢中米皮
漢中米皮，在漢中當(dāng)?shù)胤Q漢中面皮，外地亦稱漢中涼皮，是陜西漢中地區(qū)漢族美食之一 。原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿，因?yàn)槿崮?、勁道就象上好的面條一樣，故在當(dāng)?shù)胤Q為面皮 。制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制 。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香 。
文縣米皮
【米皮是什么 米皮是什么做的】文縣米皮相對(duì)于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣姑灼じ哂凶约旱膫€(gè)性，文縣米皮入口滑膩，在色澤上、味覺(jué)上都是上等的小吃食物，已有多年歷史，文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物 。
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