1、通過高溫處理可防止大蒜生芽 ， 而且不會影響大蒜的外觀和品質(zhì) 。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規(guī)律 ， 如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低 ， 大蒜已到了栽種季節(jié) ， 所以阻止不了它發(fā)芽 。但這時對它進(jìn)行高溫處理 ， 大蒜就又開始休眠 ， 延緩發(fā)芽 ， 有利于貯存 。
2、具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前 ， 大約在“六九”以后 ， 在地下挖一方形或圓形土坑 ， 坑深40厘米為宜 ， 大小可視蒜的多少而定 。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道 ， 土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通 。把大蒜裝入土坑 ， 上面蓋嚴(yán)封上土 ， 下面燒火 ， 使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28~30℃ ， 并保持4~6小時左右 。這樣把大蒜高溫處理后 ， 再存放就不易發(fā)芽 ， 可一直貯存到五六月份接上新蒜 ， 蒜瓣飽滿新鮮如初 。
【新鮮的大蒜頭怎么晾干比較好 新鮮大蒜頭怎么曬干】3、注意 ， 挖坑時應(yīng)選擇地勢較洼的地方 ， 土壤含水60%為宜 ， 這樣土烤不干 ， 大蒜也不會失水變形 。燒火時要掌握好坑內(nèi)溫度 ， 溫度過低不起作用 ， 溫度過高會把大蒜燙傷烤熟 。
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