最佳答案可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味 ?？梢约尤肷僭S的紅酒或蜂蜜，使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛 。注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入 。可以加入黃豆醬或1個番茄，加速牛肉的熟軟，且番茄能為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香 。
【牛肉發(fā)柴怎么補救】1、可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味 。
2、可以加入少許的紅酒或蜂蜜，使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛 。注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入 。
3、可以加入黃豆醬或1個番茄，加速牛肉的熟軟，且番茄能為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香 。
牛肉辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手 。
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