1、銀耳在煮之前，一定要泡發(fā)到一定時間才會出膠 。要冷水泡2小時，溫水1小時以上 。
2、建議烹煮銀耳時，水量不要過多，否則膠質(zhì)會被沖的太淡 。當(dāng)然也別太少，若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質(zhì) 。
3、大火燒開以后，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會保存的更濃，營養(yǎng)才不會流失 。
4、銀耳在燉煮前建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠 。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
【紅棗銀耳湯怎么做粘稠】5、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠，煮完冷了之后，就會變得粘稠 。
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