光憑顏色是無法判斷百分之百判斷牛油果的好壞的 ?；旧嫌袃蓚€種類的牛油果，一種表皮顏色為深棕色，表面俗話說疙疙瘩瘩的，且果皮相對堅硬；另外一種則為稍微偏深的綠色，表面相對平滑，果皮有彈性 。牛油果的成熟度是決定購買很重要的標準 。如果你想在購買的當日就吃，購買已經成熟的牛油果，用手掌按捏牛油果的表面，感覺有彈性，果肉結實，則證明已經成熟了 。如果聞起來已經有果味溢出，用手按上去已經感覺很軟，沒有彈性，說明熟過頭兒了，且有可能里面已經變質了 。綠色的牛油果，表面深棕色的斑點越多，說明越成熟，如果果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質 。如果不是當天就吃，強烈建議買較生的牛油果 。牛油果可以在室溫下放上兩天到三天后自然成熟 。如果用報紙將一顆牛油果和一支香蕉或者一個蘋果包在一起，香蕉和蘋果變熟的過程中會產生某種氣體加速牛油果更快變熟 。牛油果本身變熟的過程中也釋放出氣體，所以如果請注意不要將其和其它水果混在一起放在室溫下，否則有可能使其它水果變質 。在室溫下放熟以后的牛油果在冰箱的蔬菜盒里可在保存一周左右 。另外請注意，牛油果果肉暴露在空氣中容易變黑 。如果一次只用半個，請務必將有核的那半個保留，不要去核，灑上檸檬汁，在用保鮮膜包好，放入冰箱就好了 。
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